ENCURTIDOS // PICKLES

Encurtidos de verduras "jardinera" // Colectivo PANDA 

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Que Son?

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Los pickles o encurtidos son verduras fermentadas de efecto desintoxicante y de alto valor nutritivo contienen folatos y mucha vitamina C.

Los encurtidos resultan de la inmersión de  los alimentos en vinagre con el propósito de conservarlos por largo tiempo; este proceso se lograr a través del ácido acético, un componente principal de vinagre que tiene la capacidad de inhibir la reproducción de bacterias, hongos y otros microorganismos, por lo que los alimentos preparados pueden conservarse por meses, y se refrigeran incluso pueden durar años.

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TIP 1:

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Comer una cucharadita de encurtidos antes y después del plato principal en cada comida favorece la digestión, ayuda a evitar gases (siempre y cuando la masticación sea la adecuada) y a preparar el funcionamiento de la vesícula biliar para la digestión de las grasas pues estimulan la secreción de bilis. También es beneficioso en caso de afecciones del hígado.

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TIP 2:

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A nivel energético, los encurtidos favorecen la concentración, activan el organismo y quitan el sueño. 

El encurtido o pickle permite conservar los productos vegetales durante mucho tiempo, y tiene la ventaja de que sus características nutritivas se mantienen. La mayoría de verduras puede encurtirse, y es divertido experimentar con las menos “típicas” como el brócoli o la coliflor.

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Algunos beneficios de los encurtidos ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

* Te ayudara a abrir tu apetito.

* Te ayudara a combatir la digestión lenta.

* Te ayudara a mejorar tu flora intestinal.

* Te ayudara a tonificar tu hígado.

* Te ayudara a mejorar el funcionamiento de tu sistema digestivo en general.

* Te ayudara a reforzar tu sistema inmunologico.

Pepinillos agridulces // Colectivo PANDA 

Aunque por su aspecto parezca una mezcla  complicada de preparar, son muy sencillos y brindan múltiples ventajas a la cocina moderna. Además de agilizar la preparación de muchos platos ellos ahorran tiempo en la cocina; son excelentes acompañantes de muchos platos e ingrediente indispensable en hamburguesas, hallacas, antipastos, entradas frías y otros.



ASÍ SE COMEN EN EL MUNDO! 
Los Encurtidos a través de la gastronomía Mundial


 --------------------------------------------------------------------------------  México y Centro América 

En la región de Mesoamérica se conoce como curtido. En varios países de Centroamérica se prepara con repollo, cebolla, zanahorias, limón, vinagre, orégano, y sal. En México, el curtido consiste de zanahoria, cebolla, y chiles jalapeños y se usa para acompañar comidas siendo común en taquerías y restaurantes.

-------------------------------------------------------------------------------- Asia Oriental 

En la cocina china existe una gran variedad de vegetales encurtidos entre ellos los más frecuentes son el rábano, baicai 白菜 (algunos plato tradicionales de la cocina china que lo incluye son el Suan cai - 酸菜 - el la bai cai y el pao cai, 泡菜) el Zha cai, el chile y el pepinillo entre otros. En la cocina japonesa los encurtidos se conocen como tsukemono(漬物), de los que hay una gran variedad dependiendo del método de encurtido y de los ingredientes usados. Algunos ejemplos son el daicon,ume, nabos o el hakusai (col china). En la cocina coreana el más conocido es el kimchi que es un encurtido de col china u otras verduras. El kimchi es una parte indispensable de la gastronomía coreana.

-------------------------------------------------------------------------------- Asia Meridional

Tanto en la cocina de la India como en la cocina pakistaní los encurtidos más frecuentes suelen ser de mango, chili verde, limones y un número de otros alimentos que incluyen la raía de loto. Es relativamente fácil de encontrar en los supermercados y grandes superficies de estos países, y fuera de ellos en tiendas especializadas el nombre más común para denominarlos es achar. Los encurtidos pakistaníes e indios consisten de diversas mezclas de frutas y vegetales así como especias (todas ellas incluyen de forma invariable chiles) que se suspenden en aceite vegetal u otro líquido tal como zumo de limón o vinagre.

-------------------------------------------------------------------------------- Sudeste Asiático 

En Indonesia el Acar se elabora generalmente procedente de pimientos picados o en rodajas, zanahorias, chalotas y todo ello marinado en vinagre, azúcar y sal. A veces los indonesios añaden otros tipos de frutas picadas tales como rodajas de papaya y/o piña.

En Filipinas existe un encurtido denominado atsara o atchara, que rodajas de papaya y poquito de zanahorias están ingredientes principales, con pimientas diversas, cebolla, ajo, pasas, azúcar y vinagre.

--------------------------------------------------------------------------------  Europa 

• En Turquía, los encurtidos se denominan "turşu." los turcos elaboran el "turşu" con diversos vegetales, raíces y frutas tales como los pimientos, pepino, pepino armenio "acur", col, tomate, berenjena, zanahoria, nabo, remolacha, almendras verdes, etc. Añadiendo además diversas especias con la intención de aromatizar y dar sabor a los diversos encurtidos.
• En España, se encuentran las aceitunas, los pepinillos, la berenjena de almagro, zanahorias, cebollas, siendo muy tradicional los alcaparrones, ajos o incluso mezcla de ellos. Servidos frecuentemente como tapas para acompañar cerveza.
• En Rusia los encurtidos más populares incluyen: setas, diversos tipos de tomate, col, pepino, ajo de osos, ajo, berenjena (generalmente cortada en juliana junto con zanahorias), junto con calabacines e incluso sandias.
• En Gran Bretaña, existen las pickled onions y los huevos encurtidos que se suelen vender en los pubs así como en los fish and chip shops. Se toma como acompañamiento los encurtidos de remolacha, los pickled walnuts, y los gherkins, así como algunos condimentos como el Branston Pickle y el piccalilli, todos ellos muy conocidos como acompañamiento del pork pie o con el ploughman's lunch.
• En Ucrania todos los productos producidos en un jardín se suelen preparar como encurtidos y posteriormente consumidos en invierno. La sal, el eneldo, tomates cherry y ajo se suelen emplear como condimentos de los encurtidos, tras un almacenamiento en un sitio frío, oscuro, los tomates y los pepinos tienen un sabor distintivo.
• En Italia, se tiene la giardiniera que es un plato muy popular de vegetales encurtidos que incluye cebollas, zanahoria, apio y coliflor. La giardiniera italiana es muy diferente de la variante americana denominada giardiniera.

-------------------------------------------------------------------------------- Oriente Medio 

En Irán así como en otros países árabes como Líbano y Egipto, los encurtidos de verduras (denominados mekhallel o torshy en árabe) se sirven con casi cualquier comida. Pueden sufrir algunas variaciones, pero en la mayoría de los casos están elaborados principalmente de nabos, pimiento, olivas verdes, pepino, remolacha, col y coliflor, etc.

Pepinillos agridulces // Colectivo PANDA